Рецепты Тёти Яши Лавы!

Цеппелины (по-литовски didžkukuliai) — большие картофельные кнедли с начинкой, формой похожие на дирижабль. Отсюда и название. Тесто делают из смеси сырого тёртого и варёного картофеля, внутрь кладут мясо, творог или грибы, а подают обязательно со сметаной и шкварками.

Главный секрет — отжать сырой картофель досуха и не выбрасывать крахмал, который осядет на дне миски. Без него тесто расползётся в кипятке.

• Картофель — 2 кг
• Фарш свинина+говядина — 500 г
• Лук — 2 шт
• Соль, перец, майоран

1. 1,5 кг картофеля натрите на мелкой тёрке, отожмите через марлю. Воду оставьте — крахмал осядет.
2. Оставшиеся 500 г отварите и разомните, смешайте с отжатой массой и крахмалом со дна.
3. Фарш обжарьте с луком, посолите, добавьте майоран, остудите.
4. Из теста слепите лепёшку, вложите начинку, сформуйте «дирижабль».
5. Варите в подсоленной воде 25-30 минут на тихом огне, помешивая первые минуты.

Вместо мяса — 400 г сухого творога, яйцо, соль и щепотка укропа. Варятся быстрее, 20 минут. Подавать со сметаной и топлёным маслом.

300 г лесных грибов обжарить с луком до выпаривания влаги, посолить, добавить ложку сметаны и остудить. Начинка получается влажной, поэтому тесто делайте чуть толще.

Сформованные кнедли уложить в смазанную форму, залить смесью сметаны и бульона (1:1) и запекать 50 минут при 180 °C. Корочка получается румяной, а возни с кипятком нет совсем.

Те же пропорции, но размером с грецкий орех и без начинки. Отваривать прямо в грибном бульоне последние 15 минут.

150 г копчёной грудинки нарезать кубиком, вытопить, добавить мелко рубленый лук и жарить до золотистого. Снять с огня, вмешать 200 г сметаны и прогреть, не доводя до кипения. Соль и чёрный перец — по вкусу.